濮阳黄河实业有限公司(图)-供应谷朊粉-滨州谷朊粉

随着麸皮价格下滑，面粉价格出现上涨。而面粉作为小麦淀粉、谷朊粉的生产原料，价格的上涨促使小麦淀粉、谷朊粉价格跟涨。市场二次脱水小麦淀粉实际成交较年前上涨30-50元/吨，滨州谷朊粉，谷朊粉一级品实际成交较年前上涨100-200元/吨，厂家利润出现增加，生产积极性提高。目前整个国内小麦淀粉市场开工维持在三成左右，小麦谷朊粉淀粉，在小麦淀粉下游需求逐渐回暖，谷朊粉市场需求逐渐向旺季迈进的状态下，市场开工将继续增加。卓创预计，谷朊粉公司，长期来看小麦淀粉价格或稳中走弱，谷朊粉价格或稳中继续小幅走高。

谷朊粉在挂面生产中，添加1%～2%谷朊粉时，由于面片成型好，供应谷朊粉，柔软性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良触感的效果 。煮面时，能减少面条成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，增加面延伸效果。谷朊粉能够结合脂肪和水的同时增加蛋白质含量，这使谷朊粉在肉类、鱼类和家禽产品中也有广泛的应用，面筋通过组织化重构过程提高了对牛肉、猪肉和羊肉的利用，面筋可以削切成更美味的牛排型产品以转换不够理想的鲜肉。

由于谷朊粉蛋白质含量高，在烘焙过程中常发生美拉德反应，产生诱人的香味，可改善面包的品质。谷朊粉还可以提高食品的弹性。如在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延展性的面筋网络结构，经过捏和与鱼肉均匀混合在一起，通过加热，面筋不断吸水热变性，强化了鱼糕的弹性;将经还原剂或酶等变性的谷朊粉用于香肠制品的生产中，可增强香肠的弹性。