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范县黄河实业有限公司

主营: 谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉

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范县黄河实业有限公司
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谷元粉面筋粉-面筋粉-黄河实业有限公司

询盘留言|投诉|申领|删除 产品编号:586825195                    更新时间:2024-10-31
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  • 主营业务:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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近年来,随着人们对生物活性物质研究的深入,研究人员发现谷朊粉经降解后能够产生具有生物活性tai,主要有抗yang化肽、血管紧张素转移酶抑制肽(ACE-I,又称抗压肽)、调节肽等。

谷朊粉酶解后产生抗yang化肽的抗yang化性与蛋白质和氨基酸相比,面筋粉哪里有卖,得到显著提高。SuetsunaK,等用胃蛋白酶水解谷朊粉后得到一种抗yang化肽,其氨基酸组成为:Leu-Gln-Pro-Gly-Gln-Gly-Gln-Gln-Gly和Ala-Gln-Ile-Pro-Gln-Gln。乔晓林用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶两两组合酶解谷朊粉,其水解产物表现出较强的还原能力。刘立芳用中性蛋白酶水解谷朊粉,发现酶解液羟基自由基清除率达65.3%。

肉丸类产品蛋白含量差距明显,对于肉质较多产品而言,添加谷朊粉可以提高产品的韧性,剪切应力有所提高,随着谷朊粉添加量增加,谷元粉面筋粉,产品出成率提高。对于肉质较少产品,面筋粉,添加谷朊粉可以改善凝胶体系,提高产品弹性,可替代部分添加的胶体或TG酶。就弹性而言,取代普通淀粉效果明显,烧烤面筋粉批发,对于部分改性淀粉优势不明显。由此可见,谷朊粉在肉糜制品体系中具有保水、乳化、增加弹性的功能,在低蛋白制品中表现优异,高蛋白制品中未有明显助益。在肉制品中乳化、增弹效果低于大豆蛋白,但从成本和工艺考虑,谷朊粉仍是一个不错的替代选择。

纯湿面筋可以调味,变形,并加工成肉丸和牛排。组织化处理的小麦面筋利用挤压技术可以用来模仿肉类的口感,咀嚼性和味道。这种方法制造的“肉”产品适合作为即食主菜,也可作为三明治夹心或比萨饼和沙拉配料。面筋可以在“素食者汉堡包”中扮演似肉物。由于谷朊粉特有的风味和营养,被谷朊粉强化的谷物食品已被消费者广泛地接受,尤其和牛奶一起享用 。

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