企业等级: | 超级会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 濮阳 |
联系卖家: | 吴经理 先生 |
手机号码: | 18239389991 |
公司官网: | www.pyhhsygs.com |
公司地址: | 河南省濮阳市范县麻口工业园 |
低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到8.5%之间,我们可以称之为低筋面粉。 Ps:(但在中国常见的Meimei和Xinliang,谷元粉批发,蛋白质含量约为9%,Meimei的小包装为8.5%)它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔软的零食。西点常用的低筋面粉,我们可以用它来制作饼干,蛋挞,蛋糕,松饼等。在一些需要高柔软度的小餐袋中,我们还加入低筋面粉作为调节。 。在中国面条领域,如月饼,桃饼,广式烧烤沙包和其他需要高柔软度和脆度的小吃,也常用低筋面粉。中秋节的年轻和年老的蛋黄蛋糕将部分使用。
低筋中筋高筋面粉中的“肋”这个词实际上代表了面粉中小麦蛋白(麸质和醇溶蛋白)的含量。蛋白质含量越高,肌腱越好,成品越强。蛋白质含量越低,谷蛋白越差,产品越软,谷元粉,咀嚼越多,“断裂”越好。然而,营养成分表中的蛋白质含量不能完全反映面粉的“面筋”,因为除了形成“面筋”小麦面筋和小麦醇溶蛋白外,面粉还含有一些其他种类的蛋白质,但它们不形成面筋结构。我想出了“肋骨”的意思。下面我将解释三种不同类型面粉的用途。
通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也称为家用粉末。我们常见的中筋面粉是家用粉。通用粉末的质量主要取决于加工精度,灰分,厚度和面筋。特殊用途粉末是为特定用途,食品特性和特定制造工艺生产的面粉。每种特殊类型的面粉分为两种类型:精制面粉和普通面粉,如精制馒头和特殊馒头。特种面粉的质量判断标准应比一般粉末更严格:水分,灰分,厚度,湿面筋,粉质曲线稳定时间,降值,砂含量,磁性金属,气味等。严格的标准仍然是麸质。例如:面包粉,面筋含量应在33%以上,谷元粉供应,粉质曲线稳定时间要求大于10分钟;而糕点粉相反,面筋含量应在22.0%至24.0%之间,粉末质量曲线稳定。时间需要1.5至2分钟。
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