企业等级: | 超级会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 濮阳 |
联系卖家: | 吴经理 先生 |
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公司地址: | 河南省濮阳市范县麻口工业园 |
面粉大致分为三种类型,根据面筋分类。它们是高筋,中筋和低筋面粉。所谓的麸质是面粉中的蛋白质含量。高筋面粉通常有更多的面包,每个人都吃吐。局长之所以吸引这么多是因为里面有高蛋白质。如果用含有较低蛋白质含量的中筋面粉代替,它将更像是法式面包。味道非常明显。然后中筋面粉是常见的超市出售中筋面粉,这种面粉相对较少用于烘焙,但并不是没有用中等面筋制作甜点,中国甜点使用更多(做蛋白酥皮)。
蛋白质含量在11.5%至14.5%之间。国内常见的有金象,新良,皇后(我只用日式吐司)等,金象的蛋白质含量约为13.5%,新良面包粉为13.7。 %,女王12.5%。在西点,它主要用于制作面包,如吐司,小餐等。一些甜面包也可以与低筋面粉一起使用,以创造一个更宽松的味道。至于中国面条,很少使用高筋面粉。根据我的推测,这可能与中国传统的小麦品种种植有关。通常,即使是面条制成,对面筋的味道要求极高,中国方法也会使用其他材料和比例来实现这一点。追求。
低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到8.5%之间,我们可以称之为低筋面粉。 Ps:(但在中国常见的Meimei和Xinliang,面筋粉做面筋,蛋白质含量约为9%,山东面筋粉,Meimei的小包装为8.5%)它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔软的零食。西点常用的低筋面粉,我们可以用它来制作饼干,凉皮粉面筋粉,蛋挞,蛋糕,松饼等。在一些需要高柔软度的小餐袋中,我们还加入低筋面粉作为调节。 。在中国面条领域,如月饼,桃饼,广式烧烤沙包和其他需要高柔软度和脆度的小吃,也常用低筋面粉。中秋节的年轻和年老的蛋黄蛋糕将部分使用。
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