新乡澄面批发服务介绍「黄河实业」

澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉对于经常做面点的人来说很常用，为什么把它们放在一起说呢，因为除了面粉、淀粉，就是这些粉粉在菜谱里见的多，但是容易记混，容易忘记它们的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团，放到水中边揉边洗，后手里剩下的面团就是面筋，而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉，面粉的成分为小麦，说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。

小麦淀粉也有两种类型，较小的球形颗粒和较大的扁豆形颗粒。两种类型的淀粉都含有较高的类脂化合物，抑制其颗粒的膨胀和溶解，糊黏性低是这种淀粉的显著特点。小麦淀粉糊不透明，糊丝短而软，抗剪切力差，凝沉性高。淀粉在自然界中分布很广，是高等植物中常见的组分，也是碳水化合物贮藏的主要形式。在大多数高等植物的所有中都含有淀粉，如植物的种子、块茎和根等。

淀粉是小麦籽粒的主要组成部分，在成熟的小麦的籽粒中，胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质，其中淀粉占胚乳的75%左右，因而淀粉对小麦面粉及其面制品的品质的影响起着重要的作用。淀粉是植物储藏多糖的主要形式，小麦的淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成，而且直链淀粉与支链淀粉是独立存在的。小麦淀粉包括6.8%B型淀粉和92.3%A型淀粉，可能还有一些VH淀粉