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澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉简言之是小麦淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉，澄粉也可以代替生粉。澄粉质地细腻可以做很多晶莹剔透的小点心，比如凉皮、虾饺、肠粉、雪糕、冰皮月饼等。蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。

澄粉用的时候需用倒入开水沏开，使其糊化具有粘性才能够和面团。用土豆或者红薯打成浆，或用绿豆粉和成面，也可以得到相应的澄粉，但是难以得到面筋。

澄粉加到面粉里面它能起到增筋，膨化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

1.除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等

2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用

3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建筑、石油钻井、选矿等领域

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淀粉是我们经常用来制作菜肴的一种添加剂，淀粉也是葡萄糖的高聚体。淀粉有非常高的使用价值，比如我们在做菜的时候用淀粉可以上浆，在工业中，淀粉还可以用来做印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶等。淀粉的种类非常多，可以用玉米、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物质中提取。

小麦淀粉是一种对面粉进行精加工的一种物质，应用的领域非常广泛，主要是包括食品行业及工业制造。

1、造纸业

在造纸过程中，小麦淀粉的加入，可以提高纸张的表面强度，改善纸张的粘合性，提高纸张的重量，节约电力消耗及减少制造过程中对环境的污染。

2、食品业

食品业因其粘度较强，常用做食品中的增稠剂、粘结剂、乳化剂等，也可以在汤料中大量使用，增强食品的松软性，改善食物的口感。