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郑州澄面批发承诺守信「黄河实业」

发布时间:2022-06-27 09:18:00        作者:黄河实业










将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

将面团置于粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~8次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。






淀粉(amylum)是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。可由玉米、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶的压制等。淀粉有很多种,在我们的生活中经常用到的主要是以下几种1.小麦淀粉2.澄面(澄面也是小麦淀粉的一中)3.木薯淀粉4.玉米淀粉




在我国北方小麦是我们国家主要农作物之一,大部分小麦都会被生产为面粉,面粉可以用来做馒头,面条等直接食用,但是大部分面粉都是用于淀粉、谷朊粉的加工。小麦淀粉主要用于做增稠剂、稳定剂、生产粉条,生产酒精等用途,谷朊粉则是面粉中蛋白质类物质,可用于烤面筋,食品添加剂,饲料添加剂等用途。因此近年来淀粉、谷朊粉加工行业飞速发展,国内有很多家生产淀粉、谷朊粉的企业,


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