企业等级: | 超级会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 濮阳 |
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公司官网: | www.pyhhsygs.com |
公司地址: | 河南省濮阳市范县麻口工业园 |
发布时间:2022-06-07 09:28:00 作者:黄河实业
濮阳范县黄河实业有限公司是***的谷朊粉(面筋粉)、小麦淀粉、小麦澄面、烤面筋粉等面粉深加工厂家,欢迎选购!
淀粉是我们经常用来制作菜肴的一种添加剂,淀粉也是葡萄糖的高聚体。淀粉有非常高的使用价值,比如我们在做菜的时候用淀粉可以上浆,在工业中,淀粉还可以用来做印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶等。淀粉的种类非常多,可以用玉米、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物质中提取。
超市里买到的小麦淀粉都是烘干的,用来做皮时会有韧性不足的缺点。如果你需要韧性较高的小麦淀粉,还是自制小麦淀粉比较合适。家庭自制小麦淀粉的方法也非常简单——
1.将面粉加适量水揉成软面团,揉至光滑不粘手时盖上湿布,在室温下放置醒发1~2小时。
2.面团醒发结束后,在和面盆里倒入适量清水,清水用量约为面团的3~4倍大小。
3、用双手反复的揉搓整块面团,面团中的淀粉就会不断地被洗到水里。
4、当你感觉浆水已经变得很浓稠时,倒出来再换用干净的清水,清水用量同上。继续反复揉搓面团,如此反复4次左右,直至面团完全变成面筋为止。
面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有点涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。
面团静置后加入水分为三次进行揉洗,这样就可以洗出乳状液,这就是淀粉乳,在进行下一步的精制提纯,剩下的就是面筋。一定要注意小麦淀粉的上述提取方法是分段处理的,一定不能连续操作。
采取加入盐或是适量的氢氧化钙,主要是促进粘结并且易于分离,一般静置半小时后,在加入水进行揉洗,一般分三四次进行重复揉洗,这样就可以洗出淀粉,精致提纯之后,剩下的就是面筋。
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