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将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

将面团置于粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~8次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。

制作面皮的具体步骤：把澄面和淀粉混合，倒入开水快速搅拌开，趁着面的热度倒在案板上揉成面团，怕烫的话只能忍一忍，揉一会就不会觉得热了，制成面团后用保鲜膜包起来防止面团变干皲裂。馅就直接把所有材料混合一起即可，包的时候就跟包烧麦一样，但是不能让馅露在外面，把口捏住用小葱叶子绑起来，就成了古代人的钱包的样子了，蒸之前把蟹黄放在口的顶部即可，大火蒸8分钟。

淀粉进入结肠后，结肠里的细菌将它分解。在分解过程中，淀粉使可能引起废物加快从消化道排出体外。含淀粉丰富的食物往往含钾丰富，对维持肠道神经肌肉的兴奋性起至关重要的作用，有利于大便的畅通，起到防治结的作用。

   其次一些含淀粉丰富的食物通过发酵后，如醋、豆豉、酵母馒头等，活性物质如B族维生素等含量增加，有利于维护肠道菌群平衡，清除致癌物。

面团静置后加入水分为三次进行揉洗，这样就可以洗出乳状液，这就是淀粉乳，在进行下一步的精制提纯，剩下的就是面筋。一定要注意小麦淀粉的上述提取方法是分段处理的，一定不能连续操作。

采取加入盐或是适量的氢氧化钙，主要是促进粘结并且易于分离，一般静置半小时后，在加入水进行揉洗，一般分三四次进行重复揉洗，这样就可以洗出淀粉，精致提纯之后，剩下的就是面筋。