济宁谷朊粉生产厂家免费咨询「黄河实业」

谷朊粉含有多种形式的蛋白，在应用中会体现特殊的应用表现，出于成本和感官要求，将谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品质，我们通过与大豆蛋白的对比来评价谷朊粉应用的实际性表现。低端肠类肉制品蛋白含量较低，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高产品组织与水乳体系的稳定性。当将谷朊粉用于脂肪含量较多的富肉香肠制品中，乳化效果更为明显。随着谷朊粉添加量的增加，产品弹性增强，吸水能力提高，产品弯曲性能改善。添加量20%以内都有良好的表现，添加量过多会引起硬度增加，口感减弱。

纯湿面筋可以调味，变形，并加工成肉丸和牛排。组织化处理的小麦面筋利用挤压技术可以用来模仿肉类的口感，咀嚼性和味道。这种方法制造的“肉”产品适合作为即食主菜，也可作为三明治夹心或比萨饼和沙拉配料。其成膜发泡能力能够保存空气用以控制膨胀度，改善体积、匀称度和纹理。面筋可以在“素食者汉堡包”中扮演似肉物。由于谷朊粉特有的风味和营养，被谷朊粉强化的谷物食品已被消费者广泛地接受，尤其和牛奶一起享用 。

谷朊粉粗细度可以用圆形验粉筛来测定，其中圆形验粉筛是根据新***GB/T5507-2008《粮油检验 粉类粗细度测定》自主研制开发的粉类粗细度检验筛。也叫做新***验粉筛。新***验粉筛原理是样品在不同规格的筛子上筛理，达到不同的颗粒分离。低端肠类肉制品蛋白含量较低，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高产品组织与水乳体系的稳定性。根据筛上物残留量计算出粉类粮食的粗细度。其中圆形验粉筛是用于筛选比较小的粒子如面粉等的删选，而谷物筛选器，更多的适用于粮食、油料的筛选测定。